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Updated: Jun 28, 2025
08:09
Preparation and Testing of Plant Seed Meal-based Wood Adhesives
Published on: March 5, 2015
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调节pH值的酸和大豆蛋白分离剂粘合剂,用于提高植物性肉类类别的性能
Zixi Xue1, Minghao Zhang1, Junting Wang1
1College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|April 24, 2024
概括
一种使用酸 (TA) 和大豆蛋白分离物 (SPI) 的新型食品粘合剂增强了植物性肉类类似物. 在0.75%的TA和pH9下达到最佳性能,改善凝聚力和稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 开发有效的植物性肉类类似物需要强大的结合剂.
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 和酸 (TA) 显示出创造食品粘合剂的潜力.
研究的目的:
- 开发和描述基于酸 (TA) 和大豆蛋白分离物 (SPI) 的食品粘合剂.
- 为了研究TA度和pH对植物性肉类应用的粘合性质的影响.
主要方法:
- 风湿学分析以评估粘度.
- 差分扫描热量计 (DSC) 和热重量计 (TG) 分析,以测量热稳定性.
- 化学结构分析和抗拉强度测试.
主要成果:
- 粘合剂粘度随着TA度的增加而降低,但在性pH下得到改善 (9).
- 热稳定性和交联性随着TA度的增加而增加,达到0.50%TA的峰值.
- 由于增强的交联机制,在pH 9的0.75%TA下观察到最佳拉伸强度和附着性.
结论:
- 成功开发了一种TA-SPI食品粘合剂,在性条件下显示出更好的性能.
- 该研究为植物性肉类模拟粘合剂提供了一种新的配方,具有增强的凝聚力和稳定性.
- 性条件促进TA的甲基醇结构的氧化,导致与SPI的密度更高的交叉链接.
