基于果的纹理功能成分的制造:芝麻副产品
Elnaz Milani1, Neda Hashemi2, Asieh Ghiafehshirzadi1
1Department of Food processing, Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Khorasan Razavi province, Mashhad, Iran.
Heliyon
|April 26, 2024
概括
这项研究优化了将果果汁和芝麻蛋糕副产品挤出加工成功能性食品成分. 最好的结果产生了增强的营养价值和稳定性,适合各种食品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 可持续的食品加工 可持续的食品加工
- 营养增强剂 营养增强剂
背景情况:
- 对于强化食品成分的可持续,低成本来源的需求日益增长.
- 使用富含生物活性化合物 (纤维,蛋白质,植物化学物质) 的食品副产品.
- 挤出技术是将食品副产品转化为富含营养成分的有效方法.
研究的目的:
- 优化果果汁 (AP) 和半脱脂芝麻蛋糕 (SDSC) 混合物的挤出过程.
- 制造具有理想的物理和化学性质的纹理功能成分 (TFI).
- 确定湿度含量,螺丝转速 (SS) 和AP:SDSC比率的最佳参数.
主要方法:
- 中心复合材料设计以优化挤出参数 (水分:14-22%,SS:120-180rpm,AP:SDSC比:25:75到75:25).
- 对TFI属性的评估:膨胀比 (ER),吸水指数 (WAI),亮度,总化合物 (TPC),抗氧化活性 (AA) 和硬度.
- 通过30天的盘子计数分析评估储存稳定性.
主要成果:
- 在176rpm的SS,18%的湿度和75:25的AP:SDSC比率下确定了最佳的挤出条件.
- 优化的TFI表现出高ER,WAI,TPC和AA,硬度降低.
- 与原始副产品相比,TFI在储存期间表现出更好的稳定性和较低的微生物数量.
结论:
- 优化的挤压工艺成功地从食品副产品中产生了高质量的纹理功能成分.
- 由此产生的TFI提供了增强的营养和功能性质,适合各种食品应用.
- 这种方法有助于将食物浪费转化为促进健康的食品成分.
