通过固态发酵加工的塔塔尔特麦的代谢物概况,抗氧化和抗血糖活性 (SSF) 与Ganoderma lucidum

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 地麦以其健康益处而闻名.
• (Ganoderma lucidum) 是一种药用,含有各种生物活性化合物.
• 发酵是一种可以改变食品营养和生物活性概况的过程.

研究的目的:

• 为了研究Ganoderma lucidum发酵对塔塔里亚白麦的影响.
• 为了评估抗氧化剂和抗血糖活性的变化.
• 确定受发酵过程影响的关键生物活性化合物.

主要方法:

• 使用Ganoderma lucidum发酵地麦.
• 酶活性测定 (氧酶,细胞酶,β-葡萄糖酶).
• 测量多糖类,类,黄类和三类的含量.
• 代谢分析以确定差异性代谢产物.

主要成果:

• 观察到酶活性 (xylanase,CMCase,FPase,β-glucosidase) 的显著增加.
• 聚糖,全,黄和三类化合物分别增加了122.19%,113.70%,203.74%和123.27%.
• 诸如hesperidin,xanthotoxol和quercetin 3-O-malonylglucoside之类的关键化合物显示出实质性的折叠变化增加.

结论:

• 甘白的发酵显著增强了塔塔里麦的抗氧化和抗血糖活性.
• 发酵过程导致有益的生物活性化合物的水平增加.
• 这项研究提出了Ganoderma lucidum发酵作为一个有前途的策略,以改善塔塔里麦的促进健康的属性.