凝和提取物对蜂蜜果特性的影响:使用D-最佳混合物设计的优化
Kultida Kaewpetch1, Saowapa Yolsuriyan1, Terd Disayathanoowat2
1Food Science and Technology Program, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90110, Thailand.
Gels (Basel, Switzerland)
|April 26, 2024
概括
这项研究开发了一种健康的蜂蜜糖果 (HGJ),使用凝,蜂蜜和西醇,增强了 прополис提取物,以改善植物化学和抗菌特性. 优化的HGJ提供良好的纹理和感官接受,同时抑制细菌生长.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养学药物开发
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 凝是糖果制品中的标准凝剂.
- 蜂蜜和蜂含有丰富的生物活性化合物,具有健康益处.
- 开发功能性制品需要了解成分相互作用.
研究的目的:
- 为了研究凝和提取物对蜂蜜糖果 (HGJ) 特性的影响.
- 使用混合物设计方法来优化HGJ配方.
- 为了评估olis-fortified HGJ的植物化学和抗菌增强.
主要方法:
- 利用混合物设计方法,用蜂蜜,利醇和凝制成HGJ.
- 强化优化HGJ与1%和2%的 прополис提取物.
- 评估了物理化学,纹理,感官特性,植物化学含量和抗菌活性.
主要成果:
- 优化的HGJ (32%的蜂蜜,14%的利醇,7%的质) 显示出理想的硬度,粘性,性,弹性和适度的感官接受.
- 提取物显著增加了植物化学物质含量.
- 2%的 прополис提取物有效地抑制了*Streptococcus mutans*,*Staphylococcus aureus*和*Escherichia coli*. 这两种菌种的生长有所不同.
结论:
- 凝,利醇和蜂蜜的平衡配方可以创建具有可接受质量的HGJ.
- 提取物强化增强了HGJ的健康益处和抗菌能力.
- 这项研究支持开发具有改善健康属性的功能性糖果.
