超声波微波技术促进水凝的物理化学结构及其释放黄素的特征 in vitro
Kaixuan Bu1, Dongjie Huang1, Hao Zhang1
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai'an 271000, PR China.
Food chemistry
|April 26, 2024
概括
结合大豆蛋白分离物和黑树培与超声波和微波处理,可以产生强大的水凝. 这种方法提高了机械强度,并保留了黄素,显示出对食品应用的希望.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 在食品科学中,水凝对于封装和输送至关重要.
- 豆蛋白分离物和黑树素是具有凝形成潜力的天然聚合物.
- 开发先进的水凝结构需要创新的加工技术.
研究的目的:
- 准备从大豆蛋白分离物和棘点中制备二进制水凝.
- 研究超声波和微波技术对水凝特性的影响.
- 评估这些治疗对黄素保留和生物可访问性的影响.
主要方法:
- 使用大豆蛋白分离物和棘果实素制备二进制水凝.
- 结合超声波和微波治疗的应用.
- 水凝的机械强度,微观结构和保持水分能力的表征.
- 在5周的储存期内评估黄素的损失.
主要成果:
- 适度的超声波微波处理显著改善了水凝的机械强度和内部交叉连接.
- 80秒的超声波微波处理产生了具有优越硬度,水能力和弹性的水凝.
- 优化的水凝表现出一个均和密集的微观结构.
- 在5周的储存后,黄素的损失减少到21.23%.
结论:
- 超声波微波技术有效地增强了大豆蛋白分离物-棘丁水凝的物理化学结构.
- 这种加工方法提高了黄素在水凝基质中的生物可访问性和稳定性.
- 开发的水凝由于其增强的特性,显示出在食品工业中应用的巨大潜力.
