食物矩阵成分影响烤蛋产品的过敏性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 过敏原研究研究
• 免疫学 免疫学 免疫学

背景情况:

• 卵子过敏很普遍,通常是由于对卵素和卵素的敏感性引起的.
• 由于过敏性降低,许多过敏于蛋的人可以容忍烤蛋.
• 这是一个很棒的节目,这是一个很棒的节目.
• 矩阵效应,矩阵效应,矩阵效应
• 在哪些其他食品成分影响蛋的过敏性,并没有很好地理解.

研究的目的:

• 调查不同食物矩阵如何影响卵子过敏性矩阵效应.
• 量化卵子过敏原水平的变化,当蛋在各种食物矩阵内烤时.

主要方法:

• 与酶相关的免疫吸收试验 (ELISA) 用于测量烤蛋产品中的卵泡蛋白和卵.
• 分析了普通蛋,小麦饼干,米饼干和小麦/香饼干的提取物.
• 过敏原特异性免疫球蛋白E (IgE) 阻断ELISA评估了提取物中的蛋过敏原对患者IgE的结合能力.

主要成果:

• 与普通蛋相比,在任何饼干矩阵中蛋增加了可提取的卵蛋白,并减少了可提取的卵子.
• 饼显示出可提取卵蛋白的含量高于小麦饼.
• 小麦/香饼干比小麦饼干具有更高的可提取卵蛋白和卵蛋白.
• 所有蛋过敏原提取物在蛋过敏患者的血清中都显示出IgE结合能力.

结论:

• 食物矩阵显著影响了蛋过敏原的可用性.
• 烤蛋糕食谱的变化可以改变蛋的过敏原含量.
• 这表明基于配方成分的过敏反应风险的潜在变化.