在健康饮食酒吧中,马隆迪甲的含量和生物可访问性:一种胃肠道消化模型
Kübra Demir1, Sultan Aslanhan1, Jale Çatak1
1Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, İstanbul Sabahattin Zaim University, Istanbul, Halkalı Merkez Street, Halkalı Blvd, 34303, Küçükçekmece/İstanbul, Turkey.
概括
脂质过氧化的标记物马隆迪化 (MDA) 在饮食酒吧中进行了评估. 这项研究发现,在体外消化后,这些"健康"零食中的MDA生物可访问性平均为77.3%.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 马隆迪化物 (MDA) 是多不和脂肪酸 (PUFA) 过氧化的有毒副产物.
- MDA被认为是脂质过氧化的指标,具有神经毒性,细胞毒性和致变性特性.
- 饮食棒被推销为健康的零食,需要对其潜在的健康风险进行评估.
研究的目的:
- 为了确定商业上可用的饮食棒中马隆迪阿尔海 (MDA) 的生物可访问性.
- 评估消费含有MDA的饮食棒的潜在健康影响.
- 为了评估MDA水平在体外胃肠道消化之前和之后.
主要方法:
- 从伊斯坦布尔市场获取28种不同的饮食棒样本.
- 使用光检测高性能液体染色学 (HPLC-FLD) 方法量化MDA含量.
- 在体外胃肠道消化模型的应用以模拟人类消化.
主要成果:
- 在消化之前,饮食棒中的平均MDA度为116.25μg/100g.
- 在体外消化后,平均MDA度降至90.50μg/100g.
- 在所有样本中,MDA生物可访问性的计算平均值为77.3%.
结论:
- 饮食棒显示出显著的马隆迪阿尔海德 (MDA) 生物可访问性,表明潜在的健康问题.
- 需要进一步的研究来阐明MDA含量,其反应和饮食棒的整体营养特征之间的关系.
- 这些发现强调了需要仔细考虑作为健康销售的食品中的MDA含量.
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