屠宰前的麻醉方法影响了Arapaima gigas肉片的肉质
Jucilene Braitenbach Cavali1,2, Sheyla Cristina Vargas Baldi3, Ana Sabrina Coutinho Marques Rocha1,2,4
1Laboratório de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas, Universidade Federal de Rondônia, Presidente Médici 76916-000, Brazil.
Animals : an open access journal from MDPI
|April 27, 2024
概括
电子 (EE) 和带出血的低温症 (HB) 最好保持Arapaima gigas的肉质. 经过电子鼻 (EE) 麻醉的鱼类表现出较少的压力,并改善了片的柔软性和多汁性.
科学领域:
- 水产养殖是水产养殖的一种方式.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 动物福利 动物福利
背景情况:
- 阿拉帕马 (Arapaima gigas) 是一个重要的水产养殖淡水鱼类.
- 优化屠宰方法对于保持鱼肉质量和消费者接受度至关重要.
研究的目的:
- 评估各种麻醉技术对养殖的阿拉帕马肉质量的影响.
- 确定最有效的麻醉方法,以提高鱼片的特性并最大限度地减少鱼的压力.
主要方法:
- 调查了48只阿拉皮马 (11.114.0公斤) 遭受冰窒息 (IA),空气窒息 (AA),电 (EE) 和低温,随后出现出血 (HB).
- 在15天的冷藏储存中,分析了pH,死结度指数 (RI),水活性 (Aw),仪器纹理,血糖和色度.
主要成果:
- 所有方法均保持pH值在6.0以下,持续15天. 电子 (EE) 和带出血的低温 (HB) 延长了硬化前状态和降低了水的活动.
- 电子化 (EE) 产生了优越的片质地,降低了血糖 (表明压力较低),增强了亮度和黄色蓝色强度.
- 空气窒息 (AA) 导致更大的红绿色强度.
结论:
- 电 (EE) 是一个人性化和有效的麻醉方法,用于Arapaima gigas,最大限度地减少压力.
- EE和HB方法提高了片的保存性,果汁性和柔软性,使它们更适合商业水产养殖.
