评价不同的干燥技术如何改变胃的结构和物理化学和风味特性
Rong Ma1, Hao Cheng1, Xinyao Li1
1Shaanxi Union Research Center of University and Enterprise for Grain Processing Technologies, College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Xianyang 712100, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 27, 2024
概括
微波真空干燥 (MVD) 为G. elata提供最快的干燥,同时保留其活性化合物和颜色. 这种方法对于生产高品质的干燥G. elata优越,优于其他技术.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 草药是一种草药.
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- G. elata是一种有价值的药用草本.
- 传统的干燥方法会降低它的质量.
- 优化干燥技术对于保持G. elata的特性至关重要.
研究的目的:
- 评估各种干燥方法对G. elata.的影响.
- 为了比较干燥特性,物理化学特性和风味配置文件.
- 确定优质G. elata. 的最佳干燥方法.
主要方法:
- 热空气干燥 (HAD) 是一种热空气干燥技术.
- 在真空中干燥 (VD)
- 冷干燥 (FD) 是一种冷干燥技术.
- 微波干燥 (MD) 是一种微波干燥技术.
- 微波真空干燥 (MVD) 是一种微波真空干燥技术.
- 电子鼻子 (E鼻子)
- 头部空间 - 固相微提取 - 气色谱 - 质谱 (HS-SPME-GC-MS)
主要成果:
- MD和MVD的干燥时间最短.
- FD和MVD最好保留活性成分和颜色.
- MVD样本中含有最多样化的挥发性有机化合物.
- FD有效地减少了刺鼻的气味.
- 干燥方法没有改变G. elata.的基本结构或主要组成部分.
结论:
- MVD是干燥G. elata的首选方法,平衡干燥速度与质量保存.
- MVD 保持了 G. elata. 的形状,颜色和活性成分.
- 这些发现为优化类似药草的干燥过程提供了基础.
