开发一种以germinated-brown-rice为基础的新型功能饮料,富含γ-aminobutyric酸:营养和生物功能表征
Rifat Jabeen1, Nusrat Jan1, Bazila Naseer1
1Division of Food Science and Technology, Sher-e-Kashmir University of Agricultural Sciences and Technology of Kashmir, Srinagar 190025, India.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 27, 2024
概括
从发芽的棕米制成的一种新功能性饮料被开发出来,可以提供胺黄油酸 (GABA) 的大脑健康益处. 这种美味的饮料为消费者提供了增强的营养和生物功能性质.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 神经科学是一个神经科学.
背景情况:
- 胺黄油酸 (GABA) 是一种关键的抑制性神经递质,对大脑功能,衰老和神经退行性疾病至关重要.
- 老年人,经常面临吞困难 (吞障碍),可以从专门的饮料中受益.
- 发芽可以提高棕米等谷物的营养和生物活性化合物水平,包括GABA.
研究的目的:
- 开发一种新的功能性饮料,使用与GABA丰富的发芽棕.
- 描述开发的饮料的营养和生物功能性质.
- 评估饮料对消费者的可接受性和可口性.
主要方法:
- 使用特定成分比例,优化了发芽棕 (GBR) 饮料的配方.
- 分析的营养含量,包括g-oryzanol,总含量,尼亚和GABA水平.
- 评估了抗氧化剂活性,并进行了对消费者可接受性的感官评估.
主要成果:
- 在GBR饮料中,关键营养素和生物活性化合物的含量增加了:g-oryzanol (52.73%),总基 (26.68 mg GAE/100 g),素 (5.17%),GABA (42.12 mg/100 g).
- 这种饮料表现出显著的抗氧化活性 (74.23μmol TE/100g).
- 感官评价表明,消费者可以满意地接受和品味.
结论:
- 一种基于发芽的棕米,富含GABA的新型功能饮料已经成功开发出来.
- 这种饮料提供了增强的营养价值和显著的生物功能性质,包括抗氧化能力.
- 这种基于GBR的饮料为健康意识的消费者,特别是老年人提供了一个有希望的,美味的选择.
