打破传统的饮食习惯:台湾大学生对3D打印食品的看法和接受
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Updated: May 5, 2026
11:06
3D Printing of Preclinical X-ray Computed Tomographic Data Sets
Published on: March 22, 2013
40.5K
Min-Yen Chang1, Wei-Jiun Hsia2, Han-Shen Chen2,3
1Department of Accounting, Jiaxing University, Jiaxing 314001, China.
Nutrients
|April 27, 2024
概括
台湾消费者对3D打印食品的接受是由态度,感官吸引力和环境效益驱动的,而不是感知控制. 企业应该提高感官质量和营养信息,以促进采用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 消费者行为 消费者行为
- 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统
背景情况:
- 现有的食品系统压迫环境资源,需要可持续的替代品.
- 3D打印食品技术为减少废物和供应链创新提供了一个有希望的解决方案.
- 对环保食品系统日益增长的需求推动了对新型生产方法的兴趣.
研究的目的:
- 调查台湾大学生对3D打印食品的行为意图.
- 分析计划行为理论 (TPB) 和其他因素对采用的影响.
- 确定台湾3D打印食品接受的关键驱动因素和障碍.
主要方法:
- 使用计划行为理论 (TPB) 框架.
- 纳入的变量:感官吸引力,食物恐惧症,感知到的健康风险和环境友好性.
- 通过雪球采样管理了370份问卷,有319个有效答案 (86.2%的检索率).
主要成果:
- 消费者对3D打印食品的购买意图受到态度,主观规范,感官吸引力,食物恐惧症,感知到的健康风险和环境友好等因素的重大影响.
- 感知行为控制没有显著影响购买倾向,与最初的假设相反.
- 确定了行为意图的关键决定因素,突出了特定的消费者认知.
结论:
- 企业应该优先考虑增强感官吸引力,并为3D打印食品提供明确的营养标签.
- 专注于感官属性和透明度的策略可以增加消费者的兴趣和接受度.
- 该研究为台湾3D打印食品的开发和市场引入提供了宝贵的见解.
