通过不同技术提取的龙果废物中的物理化学和功能性质的比较分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 龙果皮是一种丰富的,未被充分利用的乳清素来源.
• 素提取方法显著影响其物理化学特性和功能.
• 了解结构-功能关系对于优化pectin应用至关重要.

研究的目的:

• 研究和比较使用冷水,热水,超声波和酶 (xylanase) 方法从龙果皮中提取pectin.
• 分析提取的的物理化学特性 (产量,分子量,化程度,单糖化合物组成).
• 为了将pectin的特性与其功能性能的相关性 (粘度,乳化,抗氧化活性,益生菌潜力).

主要方法:

• 使用四种不同的方法从龙果皮中提取pectin:冷水 (CW),热水 (HW),超声波 (美国) 和用xylanase (EZX) 提取酶.
• 通过产量测定,富里埃变换红外光谱 (FTIR) 分析,分子量 (Mw) 分析,化度 (DE) 测量和单糖样化,通过提取的pectins的表征.
• 评估素的功能,包括粘度,乳化,抗氧化活性和益生菌潜力,使用*Lactis brevies*.

主要成果:

• pectin产量在10.93%至20.22%之间,提取方法之间存在显著差异 (p < 0.05).
• 物理化学性质,包括分子量 (0.841.21 × 10³ kDa) 和化程度 (46.82%51.79%),差异很大 (p < 0.05),但FTIR证实了一致的初级结构.
• pectins 包含 homogalacturonan (HG) 和 rhamnogalacturonan-I (RG-I),具有较高的 galakturonic 酸含量 (77.2183.12 %mol). 较高的MW与粘度和乳化度的增加相关,而较低的MW则增强了抗氧化剂和益生菌活动.

结论:

• 提取方法极大地影响龙果皮的pectin产量和功能.
• 存在着明确的结构-功能关系,其中分子重量决定了特定的应用.
• 龙果皮皮素显示出作为一种多功能食品级原料的巨大潜力,通过优化提取可以实现定制的功能.