在超声波场内了解桃子多糖的两阶段降解过程
Jiaxin Chen1, Jinfeng Bi1, Jingyao Li2
1College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China.
Food chemistry
|April 28, 2024
概括
超声波处理迅速降解桃子多糖化物 (PGPS),显著增加其可溶性并改变其分子结构. 这一过程增强了PGPS的性能,使其适用于潜在的应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 聚合物化学 聚合物化学
- 生物材料科学 生物材料科学
背景情况:
- 桃子多糖 (PGPS) 是一种天然合物,在食品和医药领域具有潜在的应用.
- 了解PGPS的降解行为对于优化其处理和功能至关重要.
- 超声波处理是一种非热处理技术,具有修改生物聚合物的潜力.
研究的目的:
- 在超声波场下研究桃子多糖 (PGPS) 的动态降解过程.
- 描述在超声波处理过程中PGPS分子重量,粘度,可溶性和形状的变化.
- 阐明PGPS超声波降解背后的机制.
主要方法:
- PGPS接受了超声波治疗,持续时间不同 (长达120分钟).
- 分析了分子重量,内在粘度,多分散性,可溶性,表面粘度和形状.
- PGPS结构的变化与超声波治疗参数相关.
主要成果:
- 在最初的30分钟内,PGPS的分子量,内在粘度和多分散性迅速下降,然后逐渐下降.
- 120分钟后,PGPS的可溶性从3.0%显著改善到40.0-42.0% (w/w).
- PGPS形状从延长链转移到随机线圈,然后紧的球体,明显的粘度下降并表现出接近牛顿的行为.
结论:
- 超声波处理有效降解PGPS,导致其物理和化学特性发生显著变化.
- 降解机制涉及随机裂解解和骨干,保持主要结构.
- 这些发现为控制针对性应用的PGPS超声波降解提供了基础.
