基于UPLC-MS/MS的方法的开发,用于同时确定制肉制品中的高级糖化终产品和异环胺
Tan Wang1, Maofeng Dong2, Qinyi Shen2
1College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; Key Laboratory for Safety Assessment (Environment) of Agricultural Genetically Modified Organisms, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/ Pesticide Safety Evaluation Research Center, Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201106, China.
一种新方法准确地测量了CML和CEL等高级糖化终产品 (AGEs),以及食品中的异环胺 (HA). 这种快速技术用于分析肉,量化这些化合物以评估饮食暴露.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 先进的糖化最终产品 (AGEs) 和异环胺 (HA) 在食品加工过程中形成.
- 量化这些化合物对于评估饮食暴露和潜在的健康风险至关重要.
- 同时分析多个AGE和HA会带来分析挑战.
研究的目的:
- 开发和验证一种用于同时量化特定AGE (CML,CEL) 和HA (IQ,MeIQ,MeIQx,4,8-DiMeIQx,7,8-DiMeIQx,PhIP,Harman,Norharman) 的新型分析策略.
- 应用验证的方法来确定蒸肉制品中的HA和AGE含量.
主要方法:
- 一个两步提取,其次是固相提取 (SPE) 用于样品净化.
- 超高性能液体色谱与双重质谱学 (UPLC-MS/MS) 结合,用于敏感和选择性检测.
- 方法验证包括线性,回收,精度,量化极限 (LOQ) 和检测极限 (LOD).
主要成果:
- 该方法表现出极好的线性 (R2 ≥0.9950) 和快速的分析时间 (8分钟/样本).
- 获得了令人满意的恢复 (72.2%119.6%) 和良好的精度 (RSDs < 19.3%).
- LOQ和LOD值分别在0.0515 ng/g和0.250 ng/g的范围内.
- 对肉样本的分析显示HA的含量在2.851~18.289 ng/g之间,AGE的含量在118.158~543.493 ng/g之间.
结论:
- 成功建立了一种可靠和高效的分析方法,用于同时确定目标AGEs和HA.
- 经过验证的技术可在复杂的食品矩阵中提供这些化合物的可靠量化.
- 这些发现提供了有关消费肉制品中HA和AGE水平的宝贵数据,有助于对饮食风险评估.
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