在日本对昆虫产品的细菌学调查

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 食品安全 食品安全
• 昆虫食 (Entomophagy) 是一种对昆虫进行食的方法.

背景情况:

• 在全球范围内,昆虫的消费量正在增长,需要进行安全评估.
• 昆虫产品的微生物学质量因加工和处理而有很大差异.
• 了解昆虫衍生食品中的微生物负载对于公共健康至关重要.

研究的目的:

• 评估日本商用昆虫产品的微生物质量.
• 为了确定关键的食源性病原体和指标细菌的存在.
• 为了比较不同类型的昆虫产品 (原始冷,粉末,加工) 之间的微生物计数.

主要方法:

• 对41个昆虫产品样本进行微生物学分析 (29个是原始冷,10个是粉末,2个是加工).
• 总有氧计数,大肠杆菌计数,有氧和无氧子以及Bacillus cereus的量化.
• 检测特定的病原体,包括Listeria spp.,沙门氏菌 spp.,滋果毒素产生大肠杆菌 (STEC),Campylobacter jejuni/coli,以及致病性Yersinia.

主要成果:

• 与粉末产品相比,原始冷昆虫产品的总有氧和大肠杆菌计数显著更高.
• 李斯特里亚菌种类. 在四个原始冷样本中检测到,其中一个为Listeria monocytogenes阳性.
• 在各种样本中检测到Bacillus cereus,但在样本类型之间没有发现显著差异.
• 没有检测到沙门氏菌,STEC,Campylobacter和致病性Yersinia.

结论:

• 在日本零售的昆虫产品可能含有食物中毒细菌,包括Listeria monocytogenes和Bacillus cereus.
• 由于高水平的卫生指标细菌,原始冷的昆虫产品具有更高的风险.
• 需要进一步的研究和监管监督,以确保基于昆虫的食品的安全.