食品口腔加工:目前的进展,未来的方向和挑战
Yumeng Wang1,2, Meili Xin1,2, Zhiying Li1,2
1College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, Liaoning 110866, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|April 30, 2024
概括
口腔加工,即食物在嘴里经历的物理,化学和生物变化,对于味道,质地和营养吸收至关重要. 了解这些过程推动了食品科学和技术的创新.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 人体生理学 人体生理学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 口腔加工涉及食物消费期间口腔内的物理,化学和生物变化.
- 这个复杂的过程显著影响食物的感官属性 (味道,质地) 和营养结果 (吸收,利用).
- 由于技术进步和日益增长的食品需求,研究口腔加工的重要性越来越大.
研究的目的:
- 提供口腔处理的全面审查,包括其历史,定义和当前的研究状态.
- 探索口腔加工研究在食品科学和技术中的多样化应用.
- 分析口服加工对各种食品的影响及其未来潜力.
主要方法:
- 文献综述包括口头处理的历史视角和定义.
- 分析当前的研究趋势及其影响.
- 探索个性化口味定制,蛋白质修饰,营养和生物设备中的应用.
主要成果:
- 口服加工从根本上影响食品的风味,质地和营养素的生物可用性.
- 研究应用包括定制食物体验,修改蛋白质结构和了解食物摄入量.
- 这项研究强调了口服加工对不同类型的食品产品的影响.
结论:
- 口服加工是食品质量,感官感知和营养价值的关键决定因素.
- 对口服加工的持续研究为食品行业的创新提供了显著的潜力.
- 了解口服加工是开发先进食品和技术的关键.
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