通过精确的微孔MAP提高储存质量并抑制冬季朱的淡味生成
Xinzhi Cui1, Yibing Ding1, Chanchan Sun2
1School of Food Engineering, Yantai Key Laboratory of Nanoscience and Technology for Prepared Food, Yantai Engineering Research Center of Food Green Processing and Quality Control, Ludong University, Yantai, Shandong, China.
Frontiers in plant science
|May 1, 2024
概括
精确的微孔修饰大气包装 (PMP-MAP) 有效地保护了冬季朱的质量. 这种创新的包装减少了呼吸和腐烂,保持了长期储存的风味和抗氧化能力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 园艺园艺 园艺园艺
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 传统的修改大气 (MAP) 包装不适合冬季朱,因为高呼吸率导致过度的二氧化碳积累.
- 冬季朱的高呼吸率需要先进的包装解决方案来保持储存期间的质量.
研究的目的:
- 开发和评估一个精确的微穿孔改造大气包装 (PMP-MAP) 系统,用于冬季珍珠的保存.
- 确定最佳的微孔面积,并评估PMP-MAP在不同温度下对冬季朱果质量属性的影响.
主要方法:
- 开发了一种基于温度特定气体交换预测的优化微孔面积的PMP-MAP系统.
- 在PMP-MAP中以20°C和2°C的温度储存冬季朱,评估质量 (坚度,TSS,TA,颜色,腐烂),感官属性,香味和抗氧化能力.
主要成果:
- PMP-MAP显著降低了冬季朱树的呼吸率,保留了总可溶性固体和可定位酸.
- 包装有效地延迟了红色和腐烂,保持了抗氧化能力,并通过防止无氧压力来保持风味.
- PMP-MAP成功抑制了酒精发酵和异味,这表明质量保留优越.
结论:
- 精确的微孔改造大气包装 (PMP-MAP) 是一种高效有效的方法,可以延长冬季朱的保质期.
- PMP-MAP系统促进了最佳的气体交换,防止质量退化,并保持水果的感觉和营养价值.
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