用pH循环策略制备的豆蛋白/碳甲基纤维素复合物作为3D打印高内相乳液稳定剂用于3D打印

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 对于3D打印应用的食品级高内部相乳液 (HIPEs) 的需求日益增长.
• 需要在食品中找到动物脂肪的可持续替代品.
• 豆蛋白 (PP) 是一个潜在的候选者,但需要修改以提高功能.

研究的目的:

• 为了增强基于豆蛋白的HIPEs的风湿性质和稳定性.
• 开发适合3D打印应用的食品级HIPEs.
• 探索使用豆蛋白/碳甲基纤维素 (PP/CMC) 复合材料与pH循环处理的应用.

主要方法:

• 豆蛋白/碳甲基纤维素 (PP/CMC) 复合物的制备.
• 应用pH循环处理来诱导HIPE的形成.
• 描述HIPE属性,包括滴滴大小,界面张力,质和3D打印能力.

主要成果:

• 通过pH循环处理和CMC显著降低HIPE滴滴大小 (从143.33到12.10微米).
• 增加的CMC度降低了界面张力,特别是在pH循环处理时.
• 经过处理的HIPEs表现出剪切稀释行为,增强粘性弹性,并在应变后快速恢复固体状性质,证实了3D打印能力.

结论:

• 开发的pH-PP/CMC HIPEs在3D打印应用中表现出卓越的性能.
• 这项研究提供了一种创新的方法,用于创建食品级HIPEs作为营养递送系统和动物脂肪替代品.
• 这些发现有助于推进可持续食品成分和3D打印技术的发展.