在不同的打印参数和热处理条件下对surimi进行3D打印的研究
Yanmo Pan1, Qinxiu Sun1,2, Yang Liu1
1College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Prefabricated Seafood Processing and Quality Control, Zhanjiang, 524088, China.
Current research in food science
|May 2, 2024
概括
优化3D打印参数,如喷嘴直径和打印速度,可以提高鱼surimi产品的准确性和稳定性. 烤箱烤是首选的热处理方法,以获得卓越的感觉质量和减少变形.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 食品的3D打印,特别是海鲜如surimi,为创造新的,高价值的食品提供了潜力.
- 提高印刷精度,稳定性和后加工热处理对于商业可行性至关重要.
研究的目的:
- 为了确定surimi的最佳3D打印参数,以实现高打印适应性 (精度和稳定性>97%).
- 根据感官评估和物理性质,确定最适合用于3D打印surimi产品的热处理方法.
主要方法:
- 研究了喷嘴直径 (1.20毫米),喷嘴高度 (2.00毫米),打印速度 (30毫米/秒) 和填充率 (80%) 对打印准确度和稳定性的影响.
- 评估了各种热处理方法,包括蒸,沸,油炸,烤和微波加热,评估变形速率,感觉得分和纹理特征.
主要成果:
- 最佳的打印参数 (1.20毫米的喷嘴直径,2.00毫米的喷嘴高度,30毫米/秒的速度,80%的填充率) 显著提高了打印准确度和稳定性.
- 与蒸,煮沸和油炸产品相比,烤在烤箱中的鱼surimi产品表现出明显较低的变形率 (P <0.05) 和更高的感觉得分.
- 微波加热对产品的变形和颜色产生了负面影响,获得较低的感官评估.
结论:
- 特定的3D打印参数对于生产尺寸精确和稳定的鱼surimi产品至关重要.
- 烤箱烤是推用于3D打印surimi的热处理方法,产生理想的感觉和纹理属性.
- 未来的研究可以探索个性化的DIY设计3D打印surimi以满足不同的消费者偏好.
