改善和本地小 (Cicer arietinum) 种类的营养比较分析
Shreyas Elma Mathew1, Sumi M S1, Devindra Shakappa2
1Department of Dietetics, National Institute of Nutrition (ICMR), Hyderabad, 500007, Telangana, India.
概括
豆品种显示出显著的营养差异,提供丰富的蛋白质,纤维和矿物质. 像萨索,ICCV 96030和Teketay这样的特定品种在食品产品开发中具有理想的营养特征.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 小 (Cicer arietinum L.) 由于环境因素,繁殖和品种差异,其营养含量呈现出相当大的差异.
- 了解这些变化对于优化豆在食品和农业中的利用至关重要.
研究的目的:
- 分析和比较31种改进的小豆品种的营养成分,与两个本地品种相比.
- 为潜在的工业应用确定具有优越营养特征的豆品种.
主要方法:
- 对33种小豆品种 (31种改善品种,2种本地品种) 的蛋白质,脂肪,碳水化合物,食纤维和必需矿物质的营养分析.
- 改善品种和本地品种之间的营养成分概况的统计比较,以及desi和kabuli类型之间的比较.
主要成果:
- 所有分析的豆品种都富含蛋白质 (16.09-26.22 g/100g) 和食纤维 (10.33-26.33 g/100g).
- 与本地品种相比,改进品种的蛋白质和灰含量相当或更高.
- 德西品种的脂肪和碳水化合物含量较低,但食纤维含量高于kabuli品种.
结论:
- 在小的营养成分中存在显著的品种差异,这影响了它们适用于不同应用的适用性.
- 沙沙,ICCV 96030,Teketay等品种表现出优良的营养素质,包括高蛋白质,纤维和矿物质含量.
- 这些数据有助于制造商选择最佳的豆品种,用于产品开发和增值.
