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Updated: Jun 25, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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解释面团碎片复合材料滚动对新鲜面条质量的改善作用:从微观结构和湿度分布的角度来看
Xiaoqian Zhou1, Jin Chen1, Haitao Zheng1
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu, China.
Journal of texture studies
|May 4, 2024
概括
面团碎片板复合 (DC-SCR) 提高了新鲜面条的质量. 添加面团碎片六次显着改善了质地,减少了时间,并通过改变质网络结构来最大限度地减少损失.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 新鲜面条的质量对于消费者满意度至关重要.
- 面粉碎片复合 (DC-SCR) 是一种用于改善面条的新技术.
- 关于DC-SCR参数优化和机制的理论理解有限.
研究的目的:
- 调查DC-SCR中面团碎片添加频率对新鲜面条质量的影响.
- 阐明DC-SCR对面条纹理,和食用性质的潜在机制.
- 为优化DC-SCR提供科学基础,以生产高质量的新鲜面条.
主要方法:
- 应用面团碎片-板复合 (DC-SCR) 的应用,面团碎片添加时间变化.
- 分析新鲜面条的质地 (硬度,性).
- 评估特性 (时间,损失).
- 面团板的质网络的微结构分析.
- 湿度分布的评估.
主要成果:
- 在DC-SCR期间6次添加面团碎片产生了最显著的质量改进.
- 用6种添加剂生产的面条显示硬度增加了25.32%,可度增加了46.82%.
- 时间减少了28.45%,损耗减少了29.69%.
- DC-SCR创建了一个差异化的质网络:密集的外层和松散的内层.
结论:
- DC-SCR,特别是有六个面团粉添加剂,有效地提高了新鲜面条的质量.
- 改善的质地和性能归因于面团板内的独特的微观结构梯度.
- 这项研究为使用DC-SCR技术开发优质新鲜面条提供了理论和实验基础.
