乳清蛋白缩剂和脱脂奶粉作为咖啡银皮提取物的封装剂,通过喷雾干燥加工

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 咖啡银皮是一种富含生物活性化合物的丰富来源,具有抗氧化特性.
• 在加工过程中保护这些敏感化合物对于它们的应用至关重要.
• 使用乳制品蛋白质进行微封装,为稳定提供了一个潜在的解决方案.

研究的目的:

• 为了评估脱脂奶粉和乳清蛋白缩在微封装咖啡银皮提取物的有效性.
• 描述微封装提取物的物理化学,技术和营养特性.
• 评估微封装对咖啡银皮生物活性的稳定性和抗氧化活性的影响.

主要方法:

• 使用脱脂牛奶粉和乳清蛋白缩剂作为墙壁材料,喷雾干燥咖啡银皮提取物.
• 确定含水量,水活动,粒子大小分布和颜色.
• 测定总含量和抗氧化活性 (DPPH基因清除,氧化基因抑制).
• 微囊的形态分析.

主要成果:

• 微封装样本表现出有利于稳定性的水活动.
• 乳清蛋白缩导致更好的补水能力和降低降解.
• 与纯提取物相比,封装增加了亮度,降低了色指数.
• 微封装产品中保留了显著的含量和抗氧化活性.

结论:

• 乳制品母体 (脱脂奶粉,乳清蛋白缩物) 在喷雾干燥过程中有效地保护咖啡银皮提取物中的生物活性化合物.
• 微封装保留了咖啡银皮提取物的抗氧化潜力,使其成为一种可行的功能成分.
• 这项研究证实了使用牛奶蛋白来封装植物性生物活性物质的潜力.