食沙利德胺补充剂改善肉质和抗氧化能力,并调节肉肉的脂质代谢

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 肉质对于消费者接受和家禽行业的经济价值至关重要.
• 氧化应激和脂质代谢失调会对肉类质量和保质期产生负面影响.
• 化 (SAL) 是一种天然化合物,具有潜在的抗氧化特性.

研究的目的:

• 研究沙利德化物 (SAL) 对肉质,抗氧化能力和肉脂代谢的影响.
• 评估SAL在改善肉类质量的有效性,特别是经过冷解处理后.

主要方法:

• 肉补充了沙利德化物 (SAL).
• 评估了肉类质量参数 (pH,颜色,切削力,滴水损失,损失).
• 在肝脏,血清和肌肉组织中分析了抗氧化酶活性,基因表达,脂质概况和氧化应激标志物 (MDA,TBARS).

主要成果:

• 盐盐补充剂通过减少黄色,剪切力和损失,显著提高了 brojiler乳肉的质量,同时增加了pH.
• 盐酸有效调节脂质代谢,降低肝脏和血清脂质含量,增加母乳肉中的不和脂肪酸.
• 通过增加抗氧化酶活性和肝脏和肌肉中的基因表达,SAL增强了抗氧化能力,也改善了肉类对结解周期的稳定性.

结论:

• 化 (SAL) 通过增强抗氧化稳定性和改善脂质代谢,对 brojler 肉质量产生积极影响.
• 作为一种饮食补充剂,SAL显示出提高肉类质量和肉的保质期的潜力,特别是在压力条件下,如冷解处理.