基于UPLC-DAD量化和LC-QTOF-MS/MS确认的发芽大豆中的异黄的转化概况

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 发芽大豆因其作为食物和药物的双重作用而受到认可.
• 控制大规模天然大豆发芽的发芽条件是一项挑战.
• 芽长度成为评估大豆发芽质量的潜在关键指标.

研究的目的:

• 为了研究大豆异黄在发芽期间的转化概况.
• 为了确定最佳的芽长度,以最大限度地提高发芽大豆中的异黄含量.
• 为了比较发芽的黄色和黑色大豆中的异黄样.

主要方法:

• 开发和验证一种超高性能液态染色体二极管阵列检测 (UPLC-DAD) 方法.
• 使用液体染色学-四极飞行时间-质谱/质谱 (LC-QTOF-MS/MS) 来确认结果并避免假阳性.
• 在发芽的大豆中分析了大豆异黄 (daidzein,glycitein,genistein),发芽的长度不同.

主要成果:

• 异黄含量,特别是大idzein,glycitein和genistein,在芽长度在1.0厘米至1.5厘米之间时达到峰值 (P <0.05).
• 与黑豆相比,黄色大豆的初始异黄含量较高.
• 发芽长度为1.0-1.5厘米被确定为最大化关键异黄度的最佳.

结论:

• 黄大豆被推作为优质的加工原料,因为它具有更高的异黄产量.
• 芽大豆生产的最佳芽长度,专注于异黄含量,在1.0厘米至1.5厘米之间.
• 芽长度是优化高异黄发芽大豆生产的可靠指标.