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Updated: Aug 20, 2026
07:07
Creating Transient Cell Membrane Pores Using a Standard Inkjet Printer
Published on: March 16, 2012
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图兰病毒在各种存储条件下的3D食品墨水中的持久性和微生物稳定性:印刷前和后的分析分析
Allyson N Hamilton1, Kristen E Gibson2
1Department of Food Science, Center for Food Safety, University of Arkansas System Division of Agriculture, 1371 West Altheimer Dr, Fayetteville, AR, 72704, USA.
Food and environmental virology
|May 6, 2024
概括
储存条件显著影响3D打印食品中的图兰病毒 (TuV) 存活率. 在4°C的冷藏迅速降低了TuV,而室温储存显示了囊中更大的无活化.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 3D食品打印提供可定制的食品产品.
- 了解3D打印食品中的病原体生存对于安全至关重要.
- 人类诺罗病毒的替代物,如图兰病毒 (TuV),用于评估食品安全.
研究的目的:
- 调查不同储存条件对3D打印食品中图兰病毒 (TuV) 无活化的影响.
- 确定存储时间和温度如何影响3D打印食品和油墨囊中的TuV活力.
- 评估储存对3D打印食品中的微生物指标,pH值和水活性 (aw) 的影响.
主要方法:
- 使用TuV注射食品油墨创建3D打印食品.
- 样品被储存在囊中或作为打印产品在20°C,4°C和-18°C的不同时间内.
- 使用斑块检测量度了TuV;还测量了微生物计数,pH和aw.
主要成果:
- 时间,温度和储存方法之间的显著相互作用影响了TuV的不活化.
- 在20°C保存24小时的囊中发生了较大的TuV减少.
- 在0日和1日之间,在4°C时观察到显著的TuV降低,无论储存方法如何.
- 微生物指标保持稳定,但温度影响pH和aw.
结论:
- 储存温度和时间是3D打印食品中TuV失活的关键因素.
- 冷藏 (4°C) 显示病毒迅速减少,而室温 (20°C) 显示无活化,特别是在囊中.
- 调查结果为制定3D打印食品安全处理指南提供了必要的数据.
