高内相皮克林乳液稳定由/乳清蛋白纳米纤维复合体:制备和烯加载
Shasha Xia1, Qiming Wang1, Zhenan Rao1
1College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, People's Republic of China.
Food chemistry
|May 8, 2024
概括
这项研究开发了稳定的蛋白和乳清蛋白纳米纤维复合物纳米颗粒,用于高内部相皮克林乳液 (HIPPEs). 这些HIPPE增强了烯的保护和生物可用性,为食品应用提供了一种新的策略.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 高内部相皮克林乳液 (HIPPEs) 在食品制造中至关重要.
- 基于天然聚合物的HIPPE显示出有希望的结果,但基因稳定系统在它们的同电点附近缺乏稳定性.
- 不稳定导致花,损害乳液完整性和有效载荷保护.
研究的目的:
- 使用一种新型复杂的纳米粒子系统开发稳定的基于基因的HIPPE.
- 提高HIPPE对封装生物活性物质的稳定性和保护能力.
- 为了提高水化合物的生物可访问性,如利科.
主要方法:
- 通过pH驱动的方法制备蛋白和乳清蛋白纳米纤维复合纳米颗粒 (ZWNPs).
- 使用ZWNPs作为高内部相位皮克林乳液的稳定剂.
- 调查Zeen和乳清蛋白纳米纤维之间的相互作用.
- 评估ZWNPs稳定型HIPPEs的稳定性和性能,用于烯封装.
主要成果:
- 和乳清蛋白纳米纤维通过键和疏水相互作用形成ZWNPs.
- ZWNPs有效地稳定了HIPPEs,表现出极好的稳定性.
- 稳定于ZWNPs的HIPPEs表现出对封装式利科的优越保护.
- 在ZWNPs稳定乳液中观察到利科的改善生物可访问性.
结论:
- 使用ZWNPs的新策略增强了基于疏水性蛋白质的HIPPE的稳定性.
- 这种方法克服了单一经济稳定的局限性.
- 开发的HIPPE为改善疏水性食品成分的输送和生物可用性提供了显著的潜力.
