在低相对湿度下储存期间,沙门氏菌和菌在非生物表面的存活率

科学领域:

• 食品安全微生物学 食品安全微生物学
• 收获后处理干燥产品的处理
• 在表面上的细菌生存率.

背景情况:

• 在收获后处理期间,干燥食品接触表面的细菌生存知识有限.
• 微生物交叉污染的可能性存在,原因是细菌的生存时间延长和缺乏经过验证的卫生方法.

研究的目的:

• 评估Enterococcus faecium (E. faecium) 和Salmonella enterica在低相对湿度下的聚氨 (PU) 和不钢 (SS) 表面上的生存情况.
• 调查洋提取物对这些表面上的E. faecium和沙门氏菌生存的影响.

主要方法:

• 在PU和SS优惠券中注射抗利法的E. faecium和不同度的沙门氏菌尾酒 (3-7 log CFU/cm2).
• 细菌悬浮在0.1%的或洋提取物中,并在~34%的相对湿度和21°C下存储长达84天.
• 细菌种群的计数,为低数量进行丰富,以及扫描电子显微镜用于细胞分布分析.

主要成果:

• 在12周的时间里,E. faecium在PU和SS上显示了不到~2个日志的减少,不管是注射剂水平还是载体.
• 沙门氏菌种群在12周内下降了2-3 log in 0.1% peptone;在84天内在低水平的注射剂中无法检测到.
• 在洋提取物中,细菌的存活率显著提高,细胞受到洋提取物层的保护.

结论:

• 在低湿度下,E. faecium在典型的洋处理表面上表现出显著的持久性.
• 洋提取物增强了表面上的细菌生存,可能有助于交叉污染.
• 在评估干燥食品接触表面上的微生物存活率时,E. faecium可以作为沙门氏菌的保守替代品.