提高新鲜切割的水果沙拉的质量和寿命,使用豆涂层丰富花种子基

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 新鲜切割的水果沙拉容易腐烂,导致显著的体重减轻,腐烂和不良的感官变化.
• 传统的保存方法可能并不总是保持新鲜切割的水果的质量和营养价值.
• 可食用涂层提供了一种有前途的方法,可以提高最小加工水果的保质期和安全性.

研究的目的:

• 为了评估5%的花种子烯酸提取物注入可食用的奇托桑涂层在保存新鲜切割的水果沙拉中的有效性.
• 评估涂层对物理化学性质,感官属性和微生物安全性的影响.
• 确定这种创新的涂层在延长水果沙拉的保质期方面的潜力.

主要方法:

• 新鲜切割的水果沙拉 (果,,石榴,基维) 被涂上5% (v/v) 基托溶液,其中含有种子基提取物.
• 涂层和未涂层的样品在+4°C下保存了12天.
• 分析了物理化学参数 (减肥,衰变,pH,可定位酸度,棕色指数),颜色 (L*,a*,b*),可溶性固体,感官评估和微生物负载.

主要成果:

• 与未涂层样品相比,涂层水果沙拉的体重减轻 (3.10%对4.30%) 和腐烂 (3.13%对25%).
• 奇托桑-花种子涂层改善了pH (3.76比3.59),可定位酸度 (0.20%比0.18%),并显著降低了棕色化指数 (0.33比1.71).
• 在涂层样本中,感官评估和微生物安全性 (<10^6 CFU/g) 显著提高,香味,颜色,味道,纹理和整体可接受性等等级更高.

结论:

• 富含花种子基提取物的可食用奇托桑涂层有效地保持了新鲜切割的水果沙拉的质量.
• 这种创新的涂层通过减轻损坏,保持物理化学完整性和增强感官吸引力来延长保质期.
• 该研究表明,通过天然提取物和可食涂料,改善食品保存和减少食品浪费的可行策略.