使用马尔托德克斯特林微封装葡萄葡萄粉烯酸提取物,并将其应用于糖果糖果丰富剂

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 食品化学 食品化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 葡萄含有丰富的化合物,具有显著的抗氧化能力.
• 封装技术对于稳定生物活性化合物并将其纳入食品中至关重要.
• 喷雾干燥提供了一种有效的方法来封装敏感成分,如基提取物.

研究的目的:

• 用超声波优化从红葡萄纸中提取化合物.
• 通过喷雾干燥使用马尔托德克斯来封装红葡萄肉质提取物 (RGPE).
• 评估糖中的微封装RGPE的稳定性,物理化学性质和抗氧化能力.

主要方法:

• 酸提取物是通过在不同频率和固体与水的比率下通过超声波从维蒂斯维尼费拉葡萄肉质中提取的酸提取物.
• 提取条件的优化,以确定RGPE产量的最佳参数.
• 通过喷雾干燥,使用马尔托德素作为载体进行RGPE的微封装.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM),富里埃变换红外光谱 (FTIR) 和X射线衍射 (XRD) 进行微封装粉末的表征.
• 将微封装粉末纳入糖果糖果配方中的方法.
• 在储存期间评估含量,可溶性,水分含量,抗氧化性质和感官属性.

主要成果:

• 对于RGPE提取的最佳条件被确定为1:10的固体/水比和40kHz的频率.
• 喷雾干燥成功地在马尔托德中产生了球形,微米大小的RGPE微粒.
• 通过FTIR和XRD分析证实,RGPE通过联结在马尔托德中被封装,从而形成无形粉末结构.
• 微封装的RGPE在45天的储存期间表现出稳定的含量,尽管溶解度降低,水分含量增加.
• RGPE的抗氧化特性在微封装形式和最终的糖果产品中得到保留.
• 与对照组相比,感官评估和色度分析表明,与对照组相比,富含糖的质量是可以接受的.

结论:

• 超声波辅助提取,然后喷雾干燥是一种有效的方法,用于生产稳定,微封装的红葡萄肉质提取物 (RGPE).
• 马尔托德克斯作为适合封装RGPE的载体,保持其抗氧化能力.
• 微封装RGPE在糖中的应用代表了开发具有增强健康益处的功能性食品的有希望的战略.