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Updated: Jun 26, 2025
07:52
Culturing Mammalian Cells in Three-dimensional Peptide Scaffolds
Published on: June 13, 2018
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3D有孔的可食用的支架从生secalin用于基于细胞的猪肉脂肪组织培养
Lingshan Su1,2, Linzhi Jing1, Shunjiang Zeng1
1National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Linquan Street, Suzhou, Jiangsu 215123, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|May 10, 2024
概括
研究人员使用糖块开发了植物蛋白支架,用于细胞农业. 这些可食用的支架支持脂肪组织的生长,模仿传统的肉类.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 细胞农业 细胞农业
背景情况:
- 细胞农业为传统肉类生产提供了一个可持续的替代方案.
- 主要挑战包括可食用的脚手架的可扩展生产和有效的脂肪组织培养.
- 支架对于培养肉的质地,味道和营养特性至关重要.
研究的目的:
- 开发一种易于制造可食用的植物性蛋白质支架的方法.
- 评估这些支架对于培养脂肪 (脂肪) 组织的适用性.
- 评估这些支架在培养肉应用中的潜力.
主要方法:
- 使用商业糖块作为透的模板制造海绵状的secalin支架.
- 脚手架的孔隙性,孔隙互连性,水稳定性和机械性能的表征.
- 在支架上透,增殖和分化小鼠前脂肪细胞 (3T3-L1) 和猪脂肪衍生干细胞 (ADSCs).
- 在支架上培养猪ADSC12天,以产生培养脂肪组织.
主要成果:
- 西卡林支架呈现出高孔度 (85-90%),相互连接的孔隙,以及良好的水稳定性.
- 脚手架的机械性能可以通过蛋白质与糖的比率和回火处理来调整.
- 在脚手架上,ADSCs成功地透,坚持,繁殖和分化.
- 在感官和组成分析中,培养的猪脂肪组织与传统的皮下脂肪组织非常相似.
结论:
- 使用糖立方模板制造的海绵状的secalin支架对于培养脂肪组织生产是有效的.
- 这种方法为推进细胞农业和可持续食品替代品提供了一个有希望的方法.
- 开发的支架具有创造具有理想特征的培养肉类产品的巨大潜力.
