在奇多和马尔托德克斯特林微粒中封装聚基基色剂
Karina Lizzeth Pedraza Galván1, Nathália Vieira Porhírio Veríssismo2, Jamille Santos Santana3
1Graduate Program in Biotechnology-Northeast Biotechnology Network (RENORBIO), Federal University of Bahia (UFBA), Brazil.
International journal of biological macromolecules
|May 10, 2024
概括
这项研究成功地使用马尔托德克斯和奇托桑微粒封装了真菌色素,显著提高了它们对自然色彩添加剂应用的热量和pH极端的稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 天然染料为合成染料提供可持续的替代品.
- 色素,比如Talaromyces amestolkiae的色素,是有希望的,但往往缺乏稳定性.
- 微封装是保护敏感化合物的关键技术.
研究的目的:
- 为了封装Talaromyces amestolkiae色素在马尔托德和奇托桑微粒中.
- 评估这些生物聚合物对热和pH压力的保护能力.
- 为了证明多糖微粒在保存真菌染料方面的潜力.
主要方法:
- 喷雾干燥技术用于微粒形成.
- 微粒子形态,大小和泽塔潜力的表征.
- 通过在应力条件下 (热量和pH) 的吸收性,色度和度测量来评估着色剂的稳定性.
主要成果:
- 实现了高封装效率:86%的奇托和56%的马尔托德.
- 封装着的色素在65°C下表现出25天的显著稳定性,与自由色素不同.
- 奇托桑和马尔托德克斯特林矩阵在酸性pH值下部分保留了色度和度特性.
- 马尔托德克斯在性条件下特别增强了红色色素的抗性.
结论:
- 基于多糖的微粒有效地保护真菌的多基色素.
- 喷雾干燥的马尔托德和奇托为稳定天然色素提供了一种可行的方法.
- 这项研究为开发功能性产品提供了一个替代方案,使用增强的天然色彩添加剂.
