大西洋鱼的高强度超声波处理:对营养,结构,感官质量,生物活性和体外消化能力的影响

Xin Dong1, Vijaya Raghavan1

  • 1Department of Bioresource Engineering, Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, McGill University, Sainte-Anne-de-Bellevue, Quebec H9X 3V9, Canada.

概括

高强度超声波 (HIU) 通过增加抗氧化能力和蛋白质消化能力来改善大西洋鱼的营养质量. 这种非热处理技术改变了鱼.