油中的水皮克林乳液使用埃尔戈斯特作为乳化剂,仅限于乳化剂

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 合体和表面科学科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 埃尔戈斯特,一种真菌细胞膜成分,由于其两性质,表现出表面活性.
• 它作为油水界面的乳化剂的潜力需要进一步研究.

研究的目的:

• 分析埃尔戈斯特作为油中的水 (W/O) 乳液稳定剂的接口特性.
• 为了评估载入ergosterol稳定 W/O Pickering乳液中的素酸的稳定性和生物可访问性.

主要方法:

• 埃尔戈斯特的界面特性,包括接触角度和动态界面张力.
• 使用埃尔戈斯特醇制备和优化W/O皮克林乳液.
• 在各种应力条件下 (pH,温度,紫外线,氧化) 评估加载素酸的稳定性.
• 评估生物可访问性和抗氧化活性 (DPPH,基清除).

主要成果:

• 埃尔戈斯特显著降低了界面张力,接触角度为117.017°.
• 最佳的W/O乳液 (水与油的比率为4:6,3.5%的埃尔戈斯特醇) 显示了小颗粒大小 (438nm),高粘度和良好的稳定性.
• 加载的原酸表现出增强的稳定性 (73.87%在pH1.2下,59.53%在90°C下,62.53%在UV下,69.73%在氧化下).
• 提高了酸 (38.75%) 和埃尔戈斯特醇 (33.69%) 的生物可访问性,具有较高的基因清除率 (81.00% DPPH,82.30% ).

结论:

• 欧戈斯特醇可以作为唯一的乳化剂,形成稳定的W/O皮克林乳液.
• 这些基于埃尔戈斯特的乳液增强了水溶性生物活性化合物的稳定性和生物可访问性,如基酸.
• 开发的皮克林乳液有望在以油为基础的食品和营养药物配方中应用.