在储存期间通过HS-SPME-GC-MS与PLS-DA评估鱼粉挥发性有机成分的动态变化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 感官科学 感官科学

背景情况:

• 鱼粉质量对于动物料和水产养殖至关重要.
• 监测鱼粉的新鲜度对于防止腐烂和确保安全至关重要.
• 挥发性有机化合物 (VOC) 是食品质量和降解的关键指标.

研究的目的:

• 为了研究鱼粉储存期间的VOC的变化.
• 为了将VOC档案与鱼粉新鲜度指标相关联.
• 根据VOC来区分国内和进口鱼粉的质量.

主要方法:

• 头部空间固态微提取 (SPME) 用于挥发性有机化合物提取.
• 气色谱-质谱 (GC-MS) 用于挥发性有机物识别和量化.
• 部分最小平方区分分析 (PLS-DA) 用于数据分析和分类.
• 挥发性有机物和新鲜度指数之间的相关性分析 (挥发性基,酸值,pH值,菌数).

主要成果:

• 国内鱼粉中含有318种挥发性有机化合物,而进口鱼粉中含有194种.
• 总VOC含量随着储存时间的增加而增加,酸和含化合物的含量显著增加.
• 九种VOC与新鲜度指数有显著的相关性.
• 确定了四种常见的VOC特征物 (乙氧基诺林,6,7,8,9-四-3H-[e]-1,2-,六甲酸,六甲).
• PLS-DA成功地区分了鱼粉的新鲜度等级 (高新鲜度,腐败,完全腐败).

结论:

• 在鱼粉储存过程中,VOC概况会有可预测的变化,反映了降解.
• 特定的VOC可以作为鱼粉新鲜度的可靠生物标志物.
• 该方法允许客观地评估鱼粉的质量,并根据产地和储存区分鱼粉.