高内相乳液与超声波修饰的螺旋蛋白稳定,用于黄素的输送
Qing Liu1,2, Tao Chen1,2, Lihang Chen1,2
1State Key Laboratory of Marine Food Processing and Safety Control, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 11, 2024
概括
超声波修饰增强了螺旋藻蛋白 (SP) 作为高内部相乳液 (HIPE) 的天然乳化剂. 修改后的SP改善了黄素的封装和生物可用性,显示了营养应用的前景.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 体科学 体科学 体科学
背景情况:
- 螺旋蛋白 (SP) 是一种营养丰富的微生物蛋白质,具有乳化潜力.
- SP正在努力稳定高内部阶段乳液 (HIPEs).
研究的目的:
- 调查SP的超声波修饰,以改善HIPE稳定.
- 评估超声波功率对SP结构和功能的影响.
- 评估修改后的SP在封装水性营养物质如黄素中的有效性.
主要方法:
- 螺旋藻蛋白被用不同功率水平 (0-500 W) 的超声波处理.
- 分析了SP的结构变化,粒子大小和三相接触角度.
- 使用修改后的SP.制备了高内部相乳液 (HIPEs).
- 评估了黄素封装和生物可用性.
主要成果:
- 超声波处理改变了SP结构,暴露了疏水性群体,并在300W时显著减少了颗粒大小.
- 三相接触角度在300瓦处理时达到84.3°的峰值.
- 由300W修改的SP稳定的HIPEs表现出高粘度,模量和储存稳定性.
- 在HIPEs中,黄素的保留和生物可用性显著提高.
结论:
- 超声波修饰的SP是一种有效的HIPEs乳化剂.
- 这种修改改善了黄素等疏水性营养素的封装和生物可用性.
- 经过超声波处理的SP显示出在食品和营养药物应用中的使用潜力.
