基于蛋白蛋白和藻酸盐矩阵的库尔库明充满pH驱动活性薄膜的物理化学特征
Hanyu Li1, Mengzhuo Liu1, Xinyi Ju1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 11, 2024
概括
这项研究开发了pH驱动的活性包装膜,使用甲基酸盐和蛋白蛋白来增强黄素.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 黄素的低水溶性和稳定性限制了其在活性包装中的使用.
- 蛋白蛋白 (EWP) 和藻酸盐 (Alg) 为活性化合物提供了潜在的基质.
研究的目的:
- 用以pH驱动的方法准备和增强含有黄素的薄膜.
- 为了研究黄素在活性包装的Alg/EWP矩阵中的相互作用和性能.
主要方法:
- 在pH驱动下制备含有黄素的Alg/EWP薄膜.
- 薄膜特性分析:伸展性,耐水性,封装效率,热稳定性和抗氧化活性.
- 评估EWP,Alg和黄素之间的相互作用 (键,静电,疏水).
主要成果:
- 含有黄素的薄膜表现出更好的伸展性 (103.56 ± 3.13% EB) 和耐水性 (1.67 ± 0.03 × 10-10 g·m/m2 Pa·s WVP).
- 阿尔格增强了黄素封装效率,热稳定性和抗氧化活性 (DPPH: 106.95 ± 2.61 μg TE/g; ABTS: 144.44 ± 8.89 μg TE/g).
- 阿尔格对含有黄素的薄膜的颜色反应产生了负面影响.
结论:
- 以pH为驱动的方法是有效的准备增强的活性包装薄膜与低水溶性黄素.
- Alg/EWP矩阵提高了薄膜性能和抗氧化特性,同时考虑了颜色响应性.
- 这一战略有望将疏水性活性物质纳入活性包装.
