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Updated: Jun 26, 2025
08:43
Metagenomic Analysis of Silage
Published on: January 13, 2017
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传统原牛奶奶酪 (Koryciński奶酪) 的微生物学风险
Aleksandra Antoszewska1, Elżbieta Maćkiw1, Joanna Kowalska1
1Department of Food Safety, National Institute of Public Health NIH-National Research Institute, 24 Chocimska Str., 00-791 Warsaw, Poland.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 11, 2024
概括
科里辛斯基奶酪的微生物学测试没有发现沙门氏菌,但有些奶酪中存在有关凝结酶阳性葡萄球菌和Listeria monocytogenes的水平,这凸显了生奶制品中的风险.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品安全 食品安全
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 在波兰,消费者对传统和生牛奶科里辛斯基奶酪的需求正在增加.
- 评估这些流行的区域奶酪中的微生物危害对于消费者安全至关重要.
研究的目的:
- 为了评估商业上销售的Koryciński奶酪的微生物安全性.
- 检测病原性细菌,如沙门氏菌,Listeria monocytogenes和凝结酶阳性葡萄球菌,包括葡萄球菌肠毒素.
主要方法:
- 使用认可的微生物学方法分析了45个Koryciński奶酪样本.
- 测试包括沙门氏菌spp. 检测,Listeria monocytogenes计数,凝结酶阳性葡萄球菌计数和葡萄球菌肠毒素检测.
主要成果:
- 沙门氏菌 spp. 沙门氏菌 在所有样本中都不存在.
- 在68.9%的样本中发现了凝聚酶阳性葡萄球菌,其中15个超过10^5 cfu/g.
- 在一个样本中检测到葡萄球菌肠毒素,而Listeria monocytogenes在四个样本中超过了监管限制.
结论:
- 监测Koryciński奶酪的微生物质量是必不可少的.
- 确保卫生生产实践至关重要,特别是对于生奶产品.
- 需要提高对未经巴氏消毒的乳制品相关风险的认识.
