在不同颜色的狐尾中,活性成分的表征和的生物可访问性

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 狐尾小米 (Setaria italica) 是一个全球重要的谷物作物.
• 在不同颜色的狐尾小米品种中,营养特征有所不同.
• 了解营养成分组成和生物可访问性对于食应用至关重要.

研究的目的:

• 为了比较不同颜色的狐尾小米品种的营养成分.
• 在模拟消化过程中确定化合物的生物可访问性.

主要方法:

• 对粉素,B组维生素 (胺,铁素, рибофлавин) 和维生素E (托科菲醇) 的分析.
• 总化合物的量化和主要化合物的识别.
• 在体外消化模型来评估的生物可访问性.

主要成果:

• 黑色的品种表现出更高的胺,氧化物和托科菲醇含量.
• 化合物在深色狐尾小米中比较丰富.
• 自由酸具有高的生物可访问性 (100%-120%),而其他自由酸具有低的生物可访问性.

结论:

• 种植颜色是影响狐尾小米营养和性特征的重要因素.
• 酸具有很高的生物可访问性潜力,这表明在消化过程中能有效地从结合的部分中释放出来.
• 进一步研究优化其他化合物的释放和吸收是有必要的.