鱼粉的绿色分成和水解,以改善其技术功能性质

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 蛋白质的水解蛋白质的水解
• 可持续的加工可持续的加工

背景情况:

• 鱼粉 (FM) 是一个丰富的蛋白质来源.
• 开发可持续的蛋白质提取方法至关重要.
• 技术功能性质决定了蛋白质成分的应用.

研究的目的:

• 开发一种绿色策略,利用水作为溶剂,从鱼粉中生产蛋白质水解剂.
• 研究和比较这些水解剂的技术功能性质与使用Alcalase®获得的技术功能性质.
• 评估水分化对水解质性质的影响.

主要方法:

• 在鱼粉 (FM),水溶性分量 (WSP) 和非水溶性分量 (NSP) 上使用水作为溶剂 (SWH) 的绿色水解.
• 与使用Alcalase®生产的水解剂进行比较.
• 技术功能性质的分析,包括自由氨基酸含量,水解程度,分子尺寸分布,溶解性,表面疏水性和乳液特性.

主要成果:

• SWH水解酸具有较高的自由氨基酸含量和水解度.
• 阿尔卡拉斯®水解剂在不同的pH值中显示出优异的溶解性.
• FM和NSP水解盐表现出显著的表面疏水性,与增强的乳化活性和稳定性相关.
• 经SWH处理的NSP稳定的乳液表现出小颗粒大小和随着时间的推移良好的稳定性.

结论:

• 以SWH处理为后的水分化是一种有效的绿色方法,可以增强鱼粉蛋白水解剂的技术功能性质.
• 这种方法产生了具有改进乳化特性的化物,适合各种食品应用.
• 该研究强调了可持续的水性加工对高价值蛋白质成分生产的潜力.