油结构的混合方法 - - 结合油凝和毛细血管悬浮液
Selvyn Simoes1, Dérick Rousseau1
1Food and Soft Materials Research Group, Department of Chemistry and Biology, Toronto Metropolitan University, 350 Victoria St, Toronto, Canada. rousseau@torontomu.ca.
Soft matter
|May 14, 2024
概括
这项研究引入了一种用于加工食品的新型混合油凝方法,该方法结合了油凝和毛细血管悬浮剂. 这种技术有效地用最小的水和来凝液态油,提供多功能应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 为食品应用开发有效的油脂凝对于质地和稳定性至关重要.
- 现有的方法通常需要大量的凝剂或特定条件.
- 结合不同的网络结构为增强性质提供了潜力.
研究的目的:
- 通过结合油凝和毛细血管悬浮液,创建混合油凝系统.
- 研究颗粒性质 (极地与非极地) 和水含量对网络形成和质学的影响.
- 评估这种混合系统在食品应用中的潜力.
主要方法:
- 采用甘油,六康坦 (油凝剂) 和玻璃珠 (极地或非极地) 制备模型的连续油网.
- 水含量 (≤9体积%) 和颗粒度 (30体积%) 的系统变化.
- 风病学表征以确定弹性模块和网络行为.
主要成果:
- 单独的hexatriacontane凝了甘露油,但它的存在与玻璃珠 (没有水) 抑制了油凝.
- 由特定的极性/非极性粒子和水组合形成的自支毛细管网络.
- 极地粒子混合体的弹性模块高于非极地粒子混合体; 非极地混合体的弹性模块高于非极地粒子混合体; 非极地混合体的弹性模块高于非极地粒子混合体; 非极地混合体的弹性模块高于非极地粒子混合体; 非极地混合体的弹性模块高于非极地粒子混合体; 非极地混合体的弹性模块高于非极地粒子混合体; 非极地混合体的弹性模块高于非极地粒子混合体.
结论:
- 一种结合毛细管悬浮和油凝的新型混合油凝方法成功开发.
- 混合网络的气态特性可以根据粒子极性和水含量进行调整.
- 这种方法提供了一种多功能和有效的策略,用于在食品加工中用最小的成分凝液态油.
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