在不同发育阶段对来自Locusta migratoria的面粉的营养质量和颜色特性进行比较分析
1Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Ordu University, Ordu, Turkey.
概括
成人和第四阶段的粉在脂肪和含量上有所不同. 成人粉中含有丰富的胺黄油酸 (GABA),具有作为新型蛋白质来源的潜力.
科学领域:
- 昆虫学 昆虫学是一门学科.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 昆虫越来越被认为是可持续的蛋白质来源.
- 了解食用昆虫的营养成分对于食品产品的开发至关重要.
- 迁徙 (Locusta migratoria) 是一种常被食用的食用昆虫.
研究的目的:
- 为了比较来自第四阶段和成年Locusta migratoria的面粉的化学成分.
- 评估虫粉作为替代蛋白质来源的潜力.
主要方法:
- 大致分析 (脂肪,蛋白质,灰含量).
- 基本分析 (CHNS).元素分析 (CHNS).
- 含量测定 含量测定.
- 脂肪酸剖析 (GC-MS). 脂肪酸剖析 (GC-MS). 脂肪酸剖析 (GC-MS). 脂肪酸剖析 (GC-MS). 脂肪酸剖析 (GC-MS). 脂肪酸剖析 (GC-MS). 脂肪酸剖析 (GC-MS).
- 氨基酸分析 (HPLC).
主要成果:
- 成人粉的脂肪含量高,含量低于第四阶段的粉.
- 这两种面粉含有相似的蛋白质和灰含量,油脂酸,棕酸和烯酸酸作为主要脂肪酸.
- 成人粉显示了显著更高的玛-氨基黄油酸 (GABA) 水平 (25.4 mg/100 g干重).
结论:
- 虫的发育阶段对面粉的成分,特别是脂肪和含量产生重大影响.
- 成人粉是GABA的有希望的来源,也是潜在的替代蛋白质成分.
- 进一步研究虫粉在食品中的应用是有必要的.
