香皮纳米纤维素和大豆蛋白质水解复合体体纳米颗粒合成使用超声波干预:特征和稳定的皮克林乳液形成
Parmita Gogoi1, Nikhil Kumar Manhot2, Gitanjali Gautam1
1Department of Food Engineering and Technology, Tezpur University, Tezpur, Assam 784028 India.
Food science and biotechnology
|May 16, 2024
概括
研究人员开发了新的纤维素纳米粒子 (CNP) 和大豆蛋白水解盐 (SPH) 复合物,用于稳定的皮克林乳液. 这些由食物浪费产生的复合物显示出在食品系统中提供活性成分的前景.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 皮克林乳液正在引起人们对食品系统中积极交付的兴趣.
- 纤维素纳米粒子 (CNPs) 具有作为稳定剂的潜力.
- 价值化食物浪费,就像香皮一样,对于可持续的做法至关重要.
研究的目的:
- 制造和表征纤维素纳米颗粒-大豆蛋白水解盐 (CNPSPH) 复合物.
- 评估CNPSPH的乳化特性,用于皮克林乳液.
- 在各种条件下评估 CNPSPH 稳定 Pickering 乳液的稳定性.
主要方法:
- 纤维素纳米粒子 (CNPs) 通过酸水解和超声波从香皮中分离出来.
- 通过键和静电相互作用形成CNPSPH复合物.
- 测量了粒子大小,多分散度指数,泽塔潜力和接触角.
- 在不同的pH值和温度条件下测试了乳液稳定性.
主要成果:
- 获得了53.11 ± 1.45nm大小的CNP和0.21 ± 0.21的PDI.
- CNPSPH复合体的三相接触角度为89.07°,表明有效的皮克林乳化.
- 在不同的pH值和温度下,CNPSPH复合物表现出良好的乳液稳定性.
结论:
- 从食物浪费中成功合成了新型的CNPSPH复合物.
- 这些复合物是具有良好的稳定性的有效皮克林乳化剂.
- 这些发现支持开发纳米纤维素-大豆蛋白复合物用于稳定食品乳液.
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