增强功能雄牛酸奶:改善物理化学性质,生物活性和保质期,使用大黄和大黄精油
Ahmed M Hamed1, Ahmed A Abd El-Maksoud1, Moustafa A Hassan2
1Dairy Science Department, Faculty of Agriculture, Cairo University, Giza 12613, Egypt.
Journal of dairy science
|May 16, 2024
概括
梅花和精油 (EO) 增强了酸奶的营养价值和保存. 含有0.6%大黄或大黄的酸奶显示出更好的粘度,抗菌,抗氧化和抗癌特性,使它们成为潜在的天然食品添加剂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养保健品 营养保健品
- 自然产品化学 自然产品化学
背景情况:
- 精油 (EO) 正因其有益的特性而在食品行业引起越来越多的兴趣.
- 使用天然添加剂开发功能性食品是一个日益增长的趋势.
研究的目的:
- 开发一种新的功能性酸奶,使用大黄和大黄精油.
- 评估开发的酸奶的物理化学,生物活性和感官特性.
主要方法:
- 酸奶是用0.2%,0.4%和0.6% (体积/体积) 的度准备的梅花和香精油.
- 评估了物理化学性质 (合成,粘度,pH,化学成分),生物活性 (抗氧化剂,抗癌,抗菌,TPC,TFC) 和感官特征.
主要成果:
- 含有0.6%大黄或大黄的酸奶显示粘度增加和协同作用减少.
- 0.6%的梅花酸奶对测试的病原体表现出显著的抗菌活性.
- 两种油均在0.6%的水平上增加了总黄含量 (TFC) 和总含量 (TPC),马乔兰显示出更高的TPC.
- 马约兰EO表现出强烈的抗氧化和激素清除活性;石榴EO显示出更高的抗癌活性对HepG2细胞.
结论:
- 玛乔兰和日精油可以用作酸奶的功能成分.
- 这些精油显示出作为牛奶和乳制品天然防腐剂的潜力.
- 两种精油的0.6%度产生了最有利的结果.
