在不同小麦品种发芽期间,生理生物化学代谢,和抗氧化能力的变化
Wenxin Li1, Xiaoyong Liu1, Yan Ma1,2,3
1College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Henan Engineering Technology Research Center of Food Processing and Circulation Safety Control, Zhengzhou 450002, China.
Food chemistry: X
|May 17, 2024
概括
发芽促进了小麦芽的生长,并增强了化合物,增加了抗氧化能力. 这项研究确定了关键的和相关酶,为开发富含的食物提供了洞察力.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 小麦芽是生物活性化合物的潜在来源.
- 发芽显著改变了植物的新陈代谢和植物化学特征.
- 了解这些变化对于粮食生产至关重要.
研究的目的:
- 为了研究小麦发芽过程中的生理化学变化.
- 量化不同小麦品种的和抗氧化能力.
- 分析参与生物合成的关键酶的活性.
主要方法:
- 在发芽期间研究了八种小麦品种.
- 测量了物理生物化学参数,和抗氧化能力.
- 评估的酶活性包括氨氨酸氨基酶 (PAL),酸4-氧化酶 (C4H) 和4-酸共酶A酶 (4CL).
主要成果:
- 发芽增强了芽生长,但造成了氧化损伤.
- 酸 (ferulic 酸,p-coumaric 酸) 和黄酸 (dihydroquercetin, quercetin, vitexin) 已经累积.
- 特定品种在不同的发芽阶段显示出更高的含量.
- 酶活性 (PAL,C4H,4CL,催化酶,多氧化酶,过氧化酶) 被上调.
- 增加了小麦芽的抗氧化能力.
结论:
- 发芽是一种可行的过程,可以提高小麦芽的醇含量和抗氧化能力.
- 识别了具有高积的特定小麦品种.
- 这些发现支持从小麦芽中开发天然来源的富含醇的食品.
