神经科学工具研究了介绍形式对食物引起的情绪对老年人群的影响

科学领域:

• 老年学是一门学科.
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 感官科学 感官科学

背景情况:

• 老年消费者经常面临感官变化和身体问题,影响食物摄入量和营养.
• 为老年人量身定制的食品需要注意营养,口感和质地.
• 食物的外观,特别是形状,是高级食物偏好和情绪反应的关键但未被研究的因素.

研究的目的:

• 研究食物形状对老年消费者的情绪反应的影响.
• 探索不同的食物形状如何影响老年人的认知,生理和行为反应.
• 评估结合明确和隐性方法在理解老年人与食物有关的情绪方面的有效性.

主要方法:

• 采用混合方法方法,将自我报告问卷 (明确) 与皮肤导电性反应和面部表情分析 (隐含) 结合起来.
• 招募了50名老年参与者 (年龄为55-75岁,54%为女性),以评估两种相同的味道,质地和风味但形状不同的食品.
• 通过7点的快乐度量和通过EsSense25的情感反应,动皮肤反应和面部表情来衡量喜欢.

主要成果:

• 综合隐式和显式方法提供了比单个方法更好的样本歧视.
• 尽管喜欢分数相似,但这两种食物形状在认知,生理和行为层面上引起了不同的情绪反应.
• 在对食品样本的情绪反应 (有意识和无意识) 中观察到显著的性别差异.

结论:

• 食物的形状在引起老年人的各种情绪反应中起着至关重要的作用,超出了简单的喜好.
• 整合多种不同的测量方法可以提高对老年人对食物刺激的复杂反应的理解.
• 这项研究为为老年人群设计具有视觉吸引力和情感吸引力的食品提供了宝贵的见解.