马品种中基本和潜在有毒的微量元素的生物可用性和生物可用性:全面的营养评估
P A Nascimento1, I M N R Menezes1, C Confortin2
1Chemistry Department, Federal University of Paraná, Brazil.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|May 19, 2024
概括
在全球范围内,土豆消费量很高,这使得食品安全至关重要. 这项研究评估了土豆中的必需营养素和有毒元素,发现它们是安全的,在营养上有价值的.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 环境毒理学环境毒理学
背景情况:
- 马是全球重要的非谷物食品商品,需要进行全面的食品安全评估.
- 了解土豆的营养和毒理特征对于公共卫生和粮食安全至关重要.
研究的目的:
- 为了评估各种土豆品种的必需矿物质含量 (Ca,Mg,K,P,Cu,Mn,Fe,Zn) 和有毒微量元素 (Cd,Cr,Pb).
- 通过体外消化和细胞模型来确定这些元素的总量,生物可访问性和生物可用性.
- 评估土豆消费对潜在有毒元素的安全性.
主要方法:
- 采用了体外标准胃肠道消化方法 (INFOGEST).
- 利用Caco-2细胞系模型来模拟肠道上皮屏障.
- 使用已确定的光谱方法分析了宏观和微元素含量和分量.
主要成果:
- 对宏观元素 (K: 57-72%,P: 59-76%,Mg: 83-103%,Ca: 30-123%) 和微观元素 (Cu: 27-74%,Mn: 60-119%) 证明了显著的生物可访问性范围.
- 在75%的样本中检测到 (Cd) 和 (Pb),但所有度都低于法规限制.
- 生物可访问和生物可利用的Cd, (Cr) 和Pb分数低于量化界限 (LOQ).
结论:
- 分析的土豆样本是安全的消费,没有关于有毒微量元素的水平.
- 由于土豆的必需矿物质含量,土豆提供了重要的营养贡献.
- 这项研究为土豆中的金属的生物可访问性和生物可用性提供了新的见解.
