显而易见的粉含量对挤压强化大米粒的质量产生了积极的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 强化米粒 (FRK) 对于解决微量营养素缺乏症,如缺铁性贫血,至关重要.
• 了解成分成分对FRK质量的影响对于产品开发至关重要.

研究的目的:

• 调查表面粉含量 (AAC) 对强化大米粒 (FRK) 质量属性的影响.
• 为了将AAC与挤出机参数,FRK的物理化学,和纹理属性相关联.

主要方法:

• 准备了五种FRK配方,具有不同的AAC (0.46-23.89%).
• 评估的挤出机参数 (扭矩,压力),物理特性 (长度,宽度,红色,白色),特性 (时间,损失) 和纹理特性.
• 利用多变量分析,扫描电子显微镜 (SEM),X射线衍射 (XRD),里埃变形红外光谱 (FTIR) 和质学进行相关性和表征.

主要成果:

• 增加的AAC与更高的扭矩,压力,长度,红色和时间正相关.
• 相反,增加的AAC导致宽度,白度指数和损失的减少.
• 除了凝聚力之外,大多数纹理特性在较高的AAC时得到改善.
• SEM显示孔隙/裂减少,而XRD/FTIR显示结晶度增加,AAC较高,归因于增强的凝化和逆向化.

结论:

• 显而易见的粉含量是影响强化大米粒的物理,和纹理质量的关键因素.
• 优化AAC可以改善FRK的特性,提高它们作为健康食品对抗贫血的适用性.