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Updated: Jun 26, 2025
08:28
Stereolithographic 3D Printing with Renewable Acrylates
Published on: September 12, 2018
9.5K
用动物资源3D打印材料和打印参数:一篇评论
Eun Young Jeon1, Yuri Kim1, Hyun-Jung Yun1
1Research Group of Food Processing, Korea Food Research Institute, Wanju 55365, Korea.
Food science of animal resources
|May 20, 2024
概括
食品3D打印利用动物资源,如肉和牛奶,通过调整它们的特性来进行更好的打印. 本综述探讨了用于各种应用的这些新型食品油墨印刷的进展.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 3D食品打印提供个性化的营养和新的食物体验.
- 许多来源于动物的成分 (肉,牛奶,蛋) 由于不适合的风湿性质而缺乏固有的可打印性.
研究的目的:
- 审查基于动物资源的食品油墨的基于挤出的3D打印的最新进展.
- 讨论影响3D打印动物食品的可打印性和特征的因素.
主要方法:
- 关于使用动物资源进行基于挤出的3D食品打印的当前文献的综述.
- 分析加工前后技术和添加剂策略,以提高油墨的性能.
- 评估墨水组成,打印参数和后处理对印刷食品结构的影响.
主要成果:
- 在通过学修饰来适应动物资源以3D打印食品方面取得了显著进展.
- 油墨的成分,印刷条件和后加工都会对食品的印刷性和最终结构产生重大影响.
- 各种添加剂和加工方法可以提高肉类,牛奶和蛋等具有挑战性的成分的打印能力.
结论:
- 3D打印技术有可能使来自动物资源的食品多样化和普及.
- 进一步的研究对于优化3D打印动物性食品的感官质量,营养特征和纹理属性至关重要.
- 提高动物成分的可打印性是释放它们在定制食品生产中的全部潜力的关键.
