迷你波加热拉斯伯里纸的度:对度特征和质量属性进行加工变量的评估
Xinglong Zhao1, Haihui Zhu1, Chenghai Liu1
1College of Engineering, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China.
Heliyon
|May 20, 2024
概括
拉斯伯里果肉的微波加热度 (MHC) 影响水分和质量. 最佳参数 (800 W,3 分钟,90 g) 最小化安东素的损失和颜色变化,指导果肉的加工.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 工艺工程的过程工程.
- 营养化学 营养化学
背景情况:
- 果肉度是食品加工的一个关键步骤.
- 微波加热度 (MHC) 提供了高效处理的潜力.
- 了解MHC对质量的影响对于产品开发至关重要.
研究的目的:
- 调查MHC参数对树果肉度的影响.
- 评估MHC对关键质量属性的影响,如安东素和颜色.
- 为了确定草纸的最佳MHC条件.
主要方法:
- 用微波加热以不同的功率,时间和样品质量来缩拉斯伯里肉质.
- 测量了水分含量,温度,总酸氨酸含量和总色差.
- 低场核磁共振 (LF-NMR) 和扫描电子显微镜 (SEM) 用于分析结构变化.
主要成果:
- 增加微波功率/加热时间或减少样品质量减少水分含量.
- 这些情况导致了总安托素含量的显著损失和颜色差异的增加.
- 由于温度和湿度的变化,MHC显著影响了安托西亚宁含量和颜色.
结论:
- 拉斯伯里肉的最佳MHC参数被确定为800W,3分钟和90g.
- 这些参数平衡了有效度与最小的质量退化.
- 这些发现为果肉的工业MHC提供了指导.
