相关实验视频
Updated: Jun 25, 2025
07:22
Basophil Activation Test for Allergy Diagnosis
Published on: May 31, 2021
8.1K
传统的方法降低了蛋蛋白的过敏性
Songsong Jiang1,2, Yutong Huang1,2, Xinlei Tang1,2
1College of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu, China.
Journal of food science
|May 20, 2024
概括
使用煮沸,蒸,和炸等传统方法来蛋蛋白,可以显著降低它们的过敏性. 炸被证明是最有效的,通过改变蛋蛋白结构和掩盖表位,减少过敏反应,为低过敏性蛋制品提供希望.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 过敏研究 研究过敏
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 蛋过敏是一个普遍存在的全球健康问题.
- 目前对蛋过敏的治疗方法有限.
- 了解如何影响蛋蛋白的过敏性至关重要.
研究的目的:
- 评估四种方法 (沸,蒸,,炸) 对蛋蛋白质过敏性的影响.
- 为了研究引起的蛋蛋白的结构变化.
- 评估开发低过敏性蛋制品的可能性.
主要方法:
- 在体外模拟胃肠道消化.
- 测量免疫球蛋白E (IgE) 结合的血清学实验.
- 鼠基性白血病 (RBL) - 2H3细胞降粒试验.
- 被动皮肤过敏反应 (PCA) 的小鼠模型.
- 循环二重化 (CD) 和紫外线光谱用于结构分析.
主要成果:
- 与生蛋相比,煮熟的蛋蛋白质显示出增强的消化能力.
- 热处理,特别是炸,显著减少了IgE与蛋蛋白质的结合.
- 显著减少了RBL-2H3细胞中过敏原诱导的β-hexosaminidase释放.
- 在PCA小鼠模型中,油炸有效降低了血管透率,增加了血管透率.
- 改变了蛋白质结构,降低了α-螺旋和β-转向含量和表面水性.
结论:
- 传统的方法,特别是,有效地降低了蛋蛋白的过敏性.
- 结构性修改,包括表位破坏或掩盖,是减少过敏原性的基础.
- 这些发现支持开发低过敏性蛋产品,以造福公众健康.
